吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究?

2019-10-22 14:28 REI外卖火锅

成都十一过了之后能明显感觉到天气真的凉了,每天最难的已经从中午吃什么变成了起床,有的人已经开始拿出了厚被子,夸张一点的套上了秋裤,成都的秋天真的就是眨眼之间稍纵即逝的样子,距离冬天大概还有个十几顿火锅的距离。

火锅,历史上叫“古董羹”,把食物放到沸水里面发出“咕咚咕咚”的声音,所以叫这个名字。

网友笑称,“火锅其实算中国第九大菜系”,火锅涮一切一点儿都不夸张,就像没有什么能逃过广东人的灶台一样。

火锅分类有很多,光是大众点评就有十几种,四川火锅、老北京火锅、川味火锅、羊蝎子火锅、重庆火锅、鱼火锅、牛羊肉火锅、打边炉港式火锅、潮汕牛肉火锅、虾蟹火锅、自助火锅、海鲜火锅、日式火锅、韩式火锅、等等~不能落下串串香、麻辣烫、钵钵鸡!

火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候。

现在发展的锅底也越来越多了,鸳鸯锅,麻辣清淡各别,番茄锅、咖喱锅、各取所需,老少咸宜。没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有就两顿。

最早的重庆火锅吧,只是清水把牛放进去,没有牛油香料那些,沸水煮开之后再加上花椒调料蘸着油碟吃,现在市面上有的这些调料也是现在才有的。

添加香料也是70年代末80年代初的事情了。最早格子不是九宫格,而是木头做的米格,但是菜就会溜缝跑到别的格子去,老板就用石头压着。

其实吃火锅放食材也是有讲究的,学院派的说法是:先放素菜,后放荤菜。因为荤菜(主要是生肉类)会产生血沫使得汤底浑浊。而先放素菜的话可以使得蔬菜的鲜甜融入汤头从而使得汤底更美味。

最让我震惊的是这一条回复“从经济学的角度来讲,如果前面被素菜填报肚子了,后面再吃肉食的时候产生的边际效用是很小的,而肉的价格比蔬菜贵得多,所以,为了让边际效用最大化,先吃肉食的确是明确之举。

四川嘛,天府之国,物产相对丰富,人们对食物很有心得,很用心,也很有传承。像泡菜、火锅,都是很典型的代表,由于在味型上和全国其他地区有非常大的区别,所以人们会把它视为四川口味的代表。这种非常美妙的滋味可能是四川吸引人的很重要的因素。

但是食物其实并不是最重要的,我更喜欢四川人对食物的态度,那种非常安逸、舒适的生活态度,是我非常钟情于四川的重要原因。

川菜的未来根本不需要我们思考,有需求,老百姓都喜欢,因为川菜是所有的菜系里最接地气、最民间的菜。有这么大的消费的群体,我觉得川菜的未来肯定会发展得很好。